体坛周报特约国家体育总局训练局隐士处处长贾凯报道 10月16日至28日，第十一届全运会将在山东拉开帷幕，运动员们将在33个大项、362个小项中展开争夺。由于采用全省共同办赛体制，除济南为主赛区，其他16个市为分赛区，预计将有10000名运动员参赛，届时山东各地将成为体育竞技场。这是北京奥运会后我国举办的第一个大型综合性体育赛事。

　　9月28日，我国全运会历史上首个全运村，第十一届全运会全运村已在济南开村。主要接待来济南赛区参加十一运会的运动员、教练员。运动员村的运动员餐厅面积达15000平方米，餐位有4000多个。自开村之日起，将有8套普通食谱和清真食谱，每天一套，循环使用，为入住人员提供自助餐服务。多套食谱循环使用是奥运会餐饮的模式，不管怎样，全运会的举办，特别是全运村的开村，将给众多的鲁菜厨师向来自祖国各地的运动员们介绍鲁菜，展示自己才能和智慧的机会。

　　山东饮食文化历史悠久，源自2000多年前的春秋时期，宋时称为“北食”，清时的宫廷菜更是以鲁菜为根基发展的。由于近代外国列强入侵，山东菜还吸收了西方的饮食文化元素。按文化背景有人把山东菜分三个特色较为突出的区域，即古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区、海洋文化饮食区。也有人把山东菜分为以泰山菜为代表的山派、以烟台、青岛为代表的海派、以济南为代表的平原派。也有按地域分的，划分为三大饮食习俗区域，即鲁中及黄河下游、胶东沿海和鲁南（包括西南）。还有按特点分的。但是，不管怎样分，山东菜的烹调方法和特点体现了山东人的豪爽与大气。“鲁菜”以其独特的制作方法和烹调技艺，成为中国的四大菜系之一。

　　山东菜风格厚重，讲究实惠，无论是材料的使用上，还是盛器的选择上，喜欢大盘、大碗，彰显豪气，体现好客。因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。鲁菜的制作方法主要是注重烧、熘、爆、炸、烤、氽等。因为历史，也因为性格，或因儒学，山东菜形成了做菜讲“正”，吃菜重“和”的饮食风格。山东著名的风味菜点有：炸山蝎、德州五香脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、博山豆腐、奶汤蒲菜、氽西施舌、糖醋黄河鲤鱼、福山拉面、银丝卷等。值得一提的是——运河饮食文化，燕越文化的粗豪与守信、齐鲁文化的持重与豁达、荆楚文化的灵活与敢为、吴越文化的机巧和商才，秦晋文化的温厚善理财等，都汇集溶铸齐鲁的运河两岸，成为一种新的饮食文化形态，造就了这里的高档宴会名菜“鱼翅四大件”和“海参三大件”。

　　美食需要好的原材料，山东可以说是物产丰富，从粮食到蔬菜，从肉类到海产，食材众多，这也成就了鲁菜的取材广泛。如：黄河之鲤章丘葱，德州扒鸡明水稻，龙口粉丝胶州白，烟台苹果莱阳梨，这些早已远近闻名。

　　人高马大是人们对山东人的描述，因为体格健壮，所以力量突出，与其饮食应该不无关系，杂食之中营养吸收广泛。不知是否是巧合，山东的运动员也是取材广泛，优秀运动员来自省内各地。山东的体育发展迅猛，进步较快，是目前国内竞技体育的一支重要力量，近几届全运会一直名列前茅。球类项目整体不错，体能项目优势明显，强项主要有田径、摔跤、柔道、游泳、举重、射击、自行车、篮球、排球、足球等，水上项目也优势明显。

页数： 1 2 下一页